在消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，全球食品市場(chǎng)呈現(xiàn)向健康化、營(yíng)養(yǎng)化及多元化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。作為兼具風(fēng)味提升與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能的特色配料，芝士粉憑借其良好的加工適配性，在烘焙制品、乳制品、即食快餐等領(lǐng)域的應(yīng)用場(chǎng)景持續(xù)拓展，推動(dòng)全球芝士粉市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。
相較國(guó)際成熟市場(chǎng)，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及消費(fèi)普及度等方面仍存在一定差距。然而，伴隨居民可支配收入提升與飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)特色配料的需求持續(xù)釋放。特別是 Z 世代及年輕消費(fèi)群體崛起，其對(duì)西式風(fēng)味食品的偏好顯著增強(qiáng)，帶動(dòng)芝士粉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)滲透率快速提升，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力。
根據(jù)相關(guān)行業(yè)分析報(bào)告，我國(guó)芝士粉市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，已經(jīng)在全球范圍內(nèi)占據(jù)重要地位。 2021年全球芝士粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到40.14億元，中國(guó)芝士粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10.67億元。報(bào)告預(yù)計(jì)到2027年全球芝士粉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到55.92億元，預(yù)計(jì)2021-2027年期間芝士粉市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為5.74%。
從市場(chǎng)規(guī)模來看，我國(guó)的芝士粉市場(chǎng)還屬于一個(gè)小眾賽道，布局品牌以部分在奶酪產(chǎn)業(yè)上發(fā)展較為成熟的外資品牌為主，相關(guān)的奶酪制品在國(guó)際范圍內(nèi)擁有較高的知名度和市場(chǎng)份額，其品牌生產(chǎn)技術(shù)較為成熟，品質(zhì)也有所保障，所以受到市場(chǎng)的歡迎。例如市場(chǎng)中常見的卡夫芝士粉來自美國(guó)，品牌創(chuàng)立于1924年，在全球范圍內(nèi)擁有廣泛影響力，其產(chǎn)品在150多個(gè)國(guó)家有售。
相關(guān)的進(jìn)口芝士粉多定位于高端市場(chǎng)，并在宣傳中強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純正風(fēng)味和高品質(zhì)原料。某品牌的進(jìn)口芝士粉凈含量85g售價(jià)為28元，該產(chǎn)品宣稱“高品質(zhì)原料、巴馬干酪制作”、“粉質(zhì)細(xì)膩、奶香味濃郁”；另一品牌的進(jìn)口芝士粉凈含量85g售價(jià)為33.9元，宣稱“品質(zhì)奶酪、不僅是原生”、“堅(jiān)持工業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)”、“成熟期為10個(gè)月帕瑪森干酪粉”。
*以上部分內(nèi)容來源于公眾號(hào)：乳業(yè)財(cái)經(jīng)-跨越界限？ 看芝士粉如何為乳品市場(chǎng)注入創(chuàng)新動(dòng)力
一、快速增長(zhǎng)期的奶酪卻陷入貿(mào)易戰(zhàn)困局
近期，國(guó)際形勢(shì)的變化導(dǎo)致貿(mào)易關(guān)稅出現(xiàn)調(diào)整。這一變化直接影響了進(jìn)口芝士粉和奶酪的市場(chǎng)表現(xiàn)。價(jià)格方面，波動(dòng)較大，增加了企業(yè)的采購(gòu)成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。供貨方面，穩(wěn)定性大打折扣，使得企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃的制定和執(zhí)行面臨諸多不確定性。依賴進(jìn)口奶酪的企業(yè)，不得不開始尋找更穩(wěn)定、可靠的替代方案。
*圖片內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)
二、國(guó)產(chǎn)奶酪崛起：歷史傳承與現(xiàn)代升級(jí)
中國(guó)奶酪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在3600年前的新疆羅布泊小河墓地便發(fā)現(xiàn)了世界最古老的奶酪實(shí)物。傳統(tǒng)奶酪形態(tài)多樣，如內(nèi)蒙古的奶豆腐、云南乳扇和新疆奶疙瘩，融合了酸法、酶法、醇法等多元工藝。這些本土奶酪天然低脂低鈉，如奶豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)25%，鈉含量比進(jìn)口產(chǎn)品低30%，更契合現(xiàn)代健康需求。
近年國(guó)潮復(fù)興推動(dòng)傳統(tǒng)奶酪煥發(fā)新生：新疆伊犁草原的“天山牧歌節(jié)”將奶酪制作升華為文化體驗(yàn)；黑龍江安達(dá)奶酪傳承百年俄式工藝，獲“中國(guó)奶酪之鄉(xiāng)”稱號(hào)；云南乳扇成為民族美食新符號(hào)。本土化創(chuàng)新更突破西式局限，如火鍋芝士、芝士奶蓋茶、芝士酥等產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)熱銷。從青銅時(shí)代的沙漠遺存到國(guó)潮美食，中國(guó)奶酪以千年工藝與健康優(yōu)勢(shì)，正從“替代品”邁向“升級(jí)品”，以文化自信與技術(shù)迭代重塑市場(chǎng)格局。
三、阿帕奶酪提供更優(yōu)解，為企業(yè)量身打造個(gè)性奶酪風(fēng)味體系！
阿帕奶酪沿襲傳統(tǒng)奶酪后熟工藝，嚴(yán)選新疆奶源，結(jié)合中國(guó)本土風(fēng)味特色，精挑適配霉菌，獨(dú)創(chuàng)后熟發(fā)酵及酶解技術(shù)，突破奶酪生產(chǎn)技術(shù)的限制，讓原制干酪（軟質(zhì)奶酪）、再制干酪（芝士粉）、干酪制品、干酪調(diào)味粉皆可保留最天然的風(fēng)味，讓奶酪的美味更易在客戶產(chǎn)品運(yùn)用和呈現(xiàn)，更好地滿足國(guó)人口味與健康需求。
關(guān)稅戰(zhàn)既是挑戰(zhàn)，亦是國(guó)產(chǎn)奶酪崛起的契機(jī)。阿帕奶酪從原料到個(gè)性奶酪風(fēng)味體系全面賦能客戶；穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、20年個(gè)性乳品調(diào)味技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，讓“中國(guó)奶酪”不是替代進(jìn)口，而是超越。選擇阿帕，不僅是選擇穩(wěn)定供應(yīng)，更是選擇一場(chǎng)味覺與成本的雙贏革命。
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